Irena Miličević, nastavnica kuharstva u srednjim školama u Čitluku i Ljubuškom te iskusna slastičarka zaposlena više od desetak godina u Herceg etno selu u Međugorju, predstavila je neobične recepte od samoniklog jestivih biljaka – kuka, koje u proljeće rastu po Hercegovini.
Kuke, samoniklo jestivo bilje koje donosi brojne zdravstvene dobrobiti, tradicionalno se u ovim krajevima konzumiraju svježe nasjeckane na salatu ili kao omlet s jajima. Sezona im traje do polovine svibnja, kada im stabljika otvrdne i više nije poželjna za jesti, a berači ih često prodaju na tržnicama po cijenama koje variraju ovisno o mjestu i početku sezone.
“Kuke u jela unose svježinu proljeća, okus Mediterana i Hercegovine koji se izvrsno spaja s mnogim namirnicama kao što su parmezan, svježi sir, slanina, palenta, maslinovo ulje, ali i s kiselkastim okusima octa, limuna, osnovnim začinima te različitim začinskim biljem”, objašnjava Miličević. Nutricionistički su bogate vlaknima, izvrstan su izvor antioksidativnih vitamina i minerala s vrlo malo kalorija.
Među receptima koje preporučuje iskusna kuharica ističe se bezglutenska salata od kuka i jaja s čipsom od slanine. Za pripremu je potrebno 250 grama kuka nasjeckanih i kuhanih na pari, jedno tvrdo kuhano jaje te 50 grama slanine narezane na tanke trakice i tostirane na malo masnoće. Kuke kuhane na pari zadržavaju lijepu hrskavost te bolju hranjivost, a serviraju se ohlađene u zdjelu s kuhanim jajem i vinegret umakom od Dijon senfa, maslinovog ulja, soli i papra.
Drugi neobičan recept su hrskavi krekeri s bijelim lukom i kukama. Od 200 grama brašna, 100 grama hladnog maslaca, parmezana, bijelog luka, dva žumanjka i blanširanih kuka miješa se prhko tijesto koje se ostavlja u hladnjaku sat vremena prije pečenja. Krekeri se peku 6 do 9 minuta na 200 stupnjeva i mogu se servirati uz hercegovački sir i pršut.
Palenta quiche s kukama predstavlja sofisticiraniji pristup pripremi ovog samoniklog bilja. Podloga se pravi od palente kuhane u povrtnom temeljcu s parmezanom, a nadjev sadrži sotriani luk i bijeli luk, blanširanje kuke, tikvice, svježi sir, jaje i mlijeko s začinima po želji.
Za one koji preferiraju sirovu hranu, Miličević preporučuje sirovu salatu od kuka i oraha. Kuke se režu ugrubo na štapiće i miješaju s tostiranim krušnim mrvicama, orasima, ribanim parmezanom, sokom limuna i maslinovim uljem.
Najkompleksniji recept je mimoza salata s kukama, gdje se kuke peku na plehu s maslinovim uljem deset minuta na 175 stupnjeva, a zatim se serviraju s tvrdo kuhanim jajima i složenim preljevom od bijelog luka, limuna, vinskog octa, maslinovog ulja i Dijon senfa.
“Gastronomija je danas jako napredna struka, u svim segmentima moderna, a ujedno i tradicionalna. Ova jela od kuka fantastična su kao uvod u obrok i proljetni lagani ručak”, zaključuje Miličević, naglašavajući da vrijeme pripreme zaista kratko uz jednostavne tehnike poput blanširanja, kratkog kuhanja ili pečenja za ovu nježnu namirnicu.
