Nastavnica kuharstva i slastičarka Irena Miličević iz Ljubuškog podijelila je zanimljive recepte za uskrsnu trpezu, koji kombiniraju tradicionalne običaje s modernim kulinarskim pristupima. Njena jela ističu prepeličja jaja kao posebnost, koja osim nutritivne vrijednosti pružaju i elegantnu dekoraciju za najveći kršćanski blagdan.
Među receptima se ističu šampinjoni s prepeličjim jajima iz pećnice, jednostavan i efektan prilog koji se priprema u samo osam minuta pečenja na 180 stupnjeva. Miličević naglašava važnost brisanja gljiva umjesto pranja, te pažljivog dodavanja jaja u klobuke šampinjona uz osnovne začine poput soli, papra i peršina.
Za ljubitelje dezerta, kulinarska stručnjakinja predlaže crème brûlée s notom Hercegovine, koji se priprema od litre slatkog vrhnja, deset žumanjaka i vanilije. Posebnost ovog recepta je temperiranje vrhnja sa žumanjcima te pečenje u vodenoj kupelji tijekom 49 minuta na 160 stupnjeva. Desert se poslužuje ohlađen uz krokant od oraha i pjenasti bjelanjak.
Čokoladno iskustvo donose tartufi s jagodama, gdje se 300 grama tamne čokolade kombinira sa slatkim vrhnjem i maslacem. Smjesa se ostavlja u hladnjaku deset sati prije oblikovanja kuglica koje se uvaljaju u kakao. Jagode se začinjaju vanilin šećerom, bijelim paprom, mentom, balsamico octom i votkom, stvarajući neočekivanu kombinaciju okusa.
Prepeličja jaja služe i kao osnova za ukrasne preparate. Miličević objašnjava da su ova jaja bogata proteinima, vitaminima i mineralima, te da njihova mala veličina i nježan okus omogućavaju svestranost u različitim jelima. U receptu za šarena prepeličja jaja u octu, jaja se mariniraju u tri različite mješavine – s cuklom, običnim octom i ljubičastim kupusom, što im daje spektakularan vizualni dojam.
Tradicionalnu notu donose medaljoni od palente s dimljenim sirom i slaninom. Palenta se kuha osam minuta, hladi pola sata, te se kalupom oblikuje u krugove koji se omataju slaninom i peku dok se sir ne otopi.
Miličević ističe da se običaji povezani s proslavom Uskrsa ne mogu promatrati izolirano od značenja korizmeno-uskrsnog vremena, a priprema specijaliteta ostaje neizostavan dio uskršnje tradicije. Tradicionalno bojanje jaja u crnom vinu i ljusci crvenog luka postupno se dopunjuje modernijim tehnikama, čineći ovu svetkovinu bogatijom kulinarskim iskustvima.
