Vino je nakon fermentacije ostalo slatko? Najčešći razlog je prekid fermentacije, odnosno situacija u kojoj kvasci nisu uspjeli preraditi sav šećer. Fermentaciju je tada potrebno ponovno pokrenuti, a za tu namjenu koristi se posebni kvasac Uvaferm 43 Restart.
Nakon završetka berbe grožđa, posao vinogradara seli se u podrum, gdje započinje jedan od najvažnijih procesa u proizvodnji vina – fermentacija. Upravo u ovoj fazi, osobito kod manjih vinara i hobista, može doći do problema zbog kojih vino nakon fermentacije ostaje slatko. Takva pojava češća je kod proizvodnje bijelih vina.
Akcija u Sjemenarna agrocentrima je počela!
Zašto dolazi do prekida fermentacije?
Jedan od ključnih čimbenika je temperatura fermentacije vina. Preniske, ali i previsoke temperature mogu usporiti ili potpuno zaustaviti aktivnost kvasaca. Za fermentaciju bijelog mošta preporučuje se temperatura od približno 18 °C do 20 °C, bez većih odstupanja. Previsoka temperatura ubrzava fermentaciju i može dovesti do gubitka poželjnih aroma, dok u nepovoljnim uvjetima može doći i do povećanja hlapljivih kiselina. Mali vinari koji nemaju mogućnost kontroliranog hlađenja mošta često temperaturu snižavaju zamrznutim bocama vode.
Klikni i provjeri ponudu sorti u Sjemenarna agrocentrima…
Kako ponovno pokrenuti fermentaciju vina?
Ako je fermentacija prekinuta, može se ponovno pokrenuti korištenjem kvasca Uvaferm 43 Restart, posebno odabranog za fermentacije koje su zastale i zahtjevne uvjete s većim sadržajem alkohola.
Preporučena doza je 40 g/100 l mošta, uz pravilnu rehidraciju kvasca. Dva do tri dana nakon dodavanja kvasca preporučuje se dodati i hranu za kvasce FERMAID E u količini 20–40 g/100 l, kako bi se kvascima osigurali potrebni hranjivi sastojci za završetak fermentacije.
Za dodatne informacije o proizvodnji bijelih i crvenih vina, pravilnoj fermentaciji i primjeni enoloških sredstava kontaktirajte Sjemenarninu Agro Podršku na broj 063/700-700.
