Naši
stari
dobro
su
znali
–
kad
dođe
kasna
jesen
i
zima,
kiseli
kupus
ili
zelje,
namirnica
je
koja
jača
imunitet
i
čuva
od
raznih
sezonskih
bolesti.

Zelje
se
bere
krajem
rujna,
a
u
našim
se
krajevima
kiseli
sredinom
listopada.
I
upravo
ovaj
proces
fermentacije
daje
ovoj
deliciji
dodatni
nutritivni
boost.
Kada
je
riječ
o
ovako
zdravoj
namirnici,
kao
što
je
kiseli
kupus,
zasigurno
si
ponekad
postavite
pitanje
–
tko
je
prvi
došao
na
ideju
da
uzme
neko
povrće
i
ukiseli
ga
kako
bi
ga,
primjerice,
sačuvao
od
truljenja?
Neki
povijesni
zapisi
govore
da
se
kupus
počeo
kiseliti
još
prije
2000
godina
u
Kini.
Navodno,
ljeti
su
robovi,
koji
su
gradili
Kineski
zid,
živjeli
na
kupusu
i
riži,
a
zimi
se
kupus
konzervirao
rižinim
vinom
koje
ga
je
kiselilo
i
tako
bi
tisuće
radnika
ostalo
na
životu
u
vrlo
teškim
uvjetima.

Kako
je
receptura
za
fermentiranje
došla
u
naše
krajeve,
ne
znamo.
No
sigurno
je
da
je
stoljećima
kiseli
kupus
na
području
Hrvatske
i
okolne
regije
bio
jedna
od
glavnih
namirnica
na
težačkom
meniju.

Fermentacija
obogaćuje
namirnicu
probiotičkim
kulturama

Na
površini
svih
biljaka,
na
lišću
i
stabljikama,
pa
tako
i
na
kupusu,
prirodno
žive
bakterije
mliječnoga
vrenja,
odnosno
Laktobakterije
(LAB).
Nakon
što
posolimo
i
potopimo
povrće
te
mu
oduzmemo
prisustvo
kisika,
započinje
proces
fermentacije.
Kiseljenje
ili
fermentaciju
započinju
bakterije
Leuconostoc
mesenteroides,
a
potom
se
kiselost
mijenja
pa
se
stvaraju
i
Laktobakterije.
Primjerice,
u
zrelom
kiselom
kupusu,
u
kasnoj
fazi
fermentacije
prevladavaju
Lactobacillus
plantarum,
posebno
dragocjene
bakterije
jer
proizvode
vitamin
K2
koji
je
važan
za
mnoge
funkcije
našeg
organizma.

Također,
procesom
fermentacije
stvara
se
kiselo
okruženje
koje
je
nepovoljno
za
štetne
bakterije
pa
namirnice
koje
kiselimo
mogu
potrajati
duže
vrijeme.
Upravo
cijeli
ovaj
proces
i
u
dosje
kiselog
kupusa,
junaka
naše
priče,
upisuje
brojne
korisne
nutrijente
koji
čuvaju
naše
zdravlje.

Zašto
bi
kiselo
zelje
trebalo
biti
na
zimskom
jelovniku?

Inače,
kiselo
zelje
izvrstan
je
izvor
vitamina
C,
koji
je
snažan
antioksidans
i
zimi
čuva
naš
organizam
od
sezonskih
prehlada.
K
tomu,
ova
je
namirnica
dobar
izvor
neprobavljivih
vlakana,
vitamina
B
skupine
i
vitamina
A
te
minerala
kalija,
kalcija,
magnezija,
fosfora
i
mangana,
a
za
sve
one
koji
paze
na
unos
kalorija,
još
jedna
dobra
vijest
–
100
g
kiselog
zelja
sadrži
samo
25
kalorija.

Poznato
je
da
o
zdravlju
crijeva
ovisi
zdravlje
cijelog
našeg
organizma,
a
kiselo
zelje
zbog
obilja
vlakana
i
probiotika
nosi
naziv
i
“metla
za
želudac
i
crijeva”.
Naime,
upravo
vlakna
poboljšavaju
probavu,
na
sebe
povlače
toksine
koji
se
nakupljaju
u
crijevima
i
tako
čiste
naš
organizam.

U
kontinentalnom
dijelu
Hrvatske
obožavaju
ga
od
pamtivijeka

Ova
nutritivno
bogata
namirnica
oduvijek
je
bila
omiljeni
izbor
u
gotovo
svim
dijelovima
kontinentalne
Hrvatske.
U
Slavoniji
i
Baranji
kiselo
zelje
često
se
priprema
kao
prilog
uz
mesna
jela,
poput
kobasica,
pečenja
ili
u
tradicionalnom
jelu
sarmi.
Zagorci
i
Međimurci
rado
će
ga
kombinirati
s
krvavicama
i
restanim
krumpirom,
a
u
Gorskom
kotaru
i
Lici
uglavnom
se
poslužuje
uz
dimljeno
ili
kuhano
meso.

Palenta
s
kiselim
kupusom
tradicionalno
je
hrvatsko
jelo,
koje
se
jednostavno
priprema,
jeftino
je
te
krije
prave
blagodati
za
naš
probavni
sustav.

Sastojci

300
g
kiselog
zelja
(Okusi
zavičaja)

200
g
palente
(Okusi
zavičaja)

2-3
češnja
češnjaka
(po
želji)

1
luk

100
g
pancete
ili
sušene
kobasice

sol
i
papar

maslinovo
ulje
ili
mast

Priprema

Ako
je
zelje
jako
kiselo,
isperite
ga
u
vodi
i
dobro
ocijedite.
U
tavu
dodajte
malo
ulja
ili
masti
te
nasjeckani
luk
i
češnjak.
Ubacite
suhe
kobasice
ili
slaninu
i
popržite.
Nakon
15-ak
minuta
dodajte
kiselo
zelje.
Pirjajte
ga
na
laganoj
vatri
oko
20
do
30
minuta,
povremeno
miješajući
i
podlijevajući
vodom.

Dok
se
zelje
pirja,
u
loncu
zakuhajte
oko
1
litru
vode.
Dodajte
prstohvat
soli,
a
zatim
postupno
sipajte
palentu,
neprestano
miješajući
kako
biste
izbjegli
grudice.
Kuhajte
palentu
na
laganoj
vatri,
stalno
miješajući,
dok
ne
postane
gusta
i
kremasta
(oko
10
do
15
minuta).

Palentu
poslužite
na
tanjuru,
a
preko
nje
rasporedite
pirjano
kiselo
zelje
s
pancetom
ili
kobasicama.

Savjet
više:
Za
ovo
jednostavno
hrvatsko
jelo,
potrebne
su
vam
i
naše
tradicionalne
namirnice
–
kiselo
zelje,
panceta
ili
sušene
kobasice,
češnjak
i
palenta.
Ne
morate
daleko
tražiti
jer
je
Lidl
u
svome
asortimanu
“Okusi
zavičaja”
odabrao
najbolje
proizvode
hrvatskih
OPG-ova
koji
će
vam
pružiti
nezaboravno
iskustvo
naše
tradicionalne
kuhinje.

Večernji
list