Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo što je bolje za prženje
Koja je najbolja masnoća za prženje i pohanje? Donosimo pregled prednosti i mana svinjske masti, ulja i drugih opcija.
Prženje i pohanje svakodnevne su kulinarske tehnike, no mnogi ne razmišljaju o tome koja je masnoća najbolji izbor. U kuhinji se najčešće koriste suncokretovo ulje, maslinovo ulje, svinjska mast i druge alternative, no svaka od njih ima svoje prednosti i ograničenja ovisno o temperaturi pripreme.
Najbolja masnoća za dinstanje (do 150-160°C)
Za lagano prženje na nižim temperaturama najbolji su sljedeći izbori:
- Maslinovo ulje (ekstra djevičansko) – bogato antioksidansima, daje dobar okus jelu.
- Maslac – dobar za povrće, ali se lako pregrijava.
- Svinjska mast – odlična za meso i tradicionalna jela.
- Kokosovo ulje – idealno za azijska i egzotična jela.
Izbjegavajte jako rafinirana ulja jer nisu potrebna za niske temperature.
Najbolji izbor za klasično prženje (160-190°C)
Na srednjim temperaturama ove masnoće su najstabilnije:
- Maslinovo ulje (rafinirano) – bolje podnosi toplinu od ekstra djevičanskog.
- Suncokretovo ulje – neutralnog okusa, često korišteno.
- Svinjska mast – daje bogat okus jelima, posebno mesu.
- Maslac u kombinaciji s uljem – sprječava brzo izgaranje.
- Kokosovo ulje – otporno na oksidaciju, pogodno za slatka jela.
- Ghee – pročišćeni maslac koji ne izgara brzo.
Izbjegavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje za jako prženje jer gubi svoja svojstva.
Najbolje masnoće za pohanje i duboko prženje (180-220°C)
Za hrskavo pohanje i duboko prženje, preporučuju se:
- Suncokretovo ulje – neutralno i otporno na visoke temperature.
- Kikirikijevo ulje – otporno na oksidaciju, često korišteno.
- Sojino ulje – stabilno, često u industrijskoj prehrani.
- Ghee – podnosi visoke temperature, daje bogat okus.
- Svinjska mast – može poboljšati okus, ali brzo potamni, pa je koristite umjereno.
ZAKLJUČAK
Ne postoji univerzalno najbolje ulje za prženje – sve ovisi o načinu pripreme. Maslinovo ulje najbolje je za lagano prženje, suncokretovo ulje i ghee idealni su za pohanje, dok svinjska mast daje bogat okus, ali zahtijeva pažljivo korištenje.
Objava Koristite ulje ili svinjsku mast? Evo što je bolje za prženje pojavila se prvi puta na Ljubuški na dlanu.