Postizanje savršeno pečene ribe, sočnog filea s hrskavom koricom, zahtijeva pažnju na nekoliko ključnih detalja: pravilnu pripremu filea, adekvatnu temperaturu tave i dovoljnu količinu ulja. Profesionalni kuhari ističu važnost ovih koraka kako bi se izbjegle uobičajene greške poput lijepljenja ribe ili njezina gorenja, piše Klix.ba.
Prije nego što riba uopće dotakne tavu, ključno je osigurati da je potpuno suha. Vlaga, naime, stvara paru u dodiru s vrućom površinom, sprječavajući formiranje željene hrskave kore. Stručnjaci preporučuju da se file ostavi 10 do 15 minuta na kuhinjskom papiru, a zatim se blago posoli. Sol će dodatno izvući preostalu vlagu, istovremeno pojačavajući okus ribe.
Također, mnogi griješe s temperaturom tave. Idealno je da tava bude umjereno do jako vruća, što se provjerava kapljicom ulja koja bi trebala “zacvrčati” kada je dodate. Ako je tava prevruća, ulje će se razgraditi, a riba će gorjeti. S druge strane, ako je tava nedovoljno zagrijana, riba će se lijepiti jer se proteini neće odmah koagulirati i formirati zaštitnu koru. Kuhari savjetuju dodavanje jedne do dvije žlice ulja direktno u tavu i čekanje da se dobro razlije prije nego što se file stavi.
Nakon što se riba stavi u tavu, nije je potrebno odmah provjeravati ili micati. Preporuka je pričekati barem tri do četiri minute na jednoj strani, dok se rubovi filea ne počnu odvajati od tave. Tek tada je vrijeme da se riba okrene samo jednom i završi pečenje na drugoj strani.
Pred sam kraj pečenja, kada se riba skoro potpuno odvoji od dna tave, korisno je poprskati je s malo limunovog soka. Kiselina iz limuna pomaže daljnjem odvajanju proteina, olakšavajući skidanje ribe s tave, a istovremeno joj daje osvježavajuću aromu.
Ove savjete za prženje ribe, kako navodi portal Vrisak.info, možete primijeniti i pri pečenju, a donosimo vam jednostavan i ukusan recept za ribu s krumpirima, klasično jelo koje spaja mediteranski miris mora i domaću toplinu kuhinje.
**Sastojci:**
* 1 kg bijele ribe (brancin, orada ili pastrva)
* 700 g krumpira
* 3 češnja češnjaka
* Maslinovo ulje
* Peršin
* Limun
* Sol, papar
**Priprema:**
Najprije očistite ribu, posolite je i popaprite, a zatim poškropite limunovim sokom. Krumpire narežite na ploške, začinite ih solju, paprom, nasjeckanim češnjakom i maslinovim uljem. U posudu za pečenje složite krumpire, a preko njih položite ribu. Pecite na 200 °C oko 40 minuta, povremeno prelijevajući ribu i krumpire sokom koji se skupio u posudi. Poslužite jelo uz svježi peršin i kriške limuna.
