Izbor prave sorte kukuruza ključan je za okus jela, bilo da se radi o tradicionalnoj puri, kuhanom ili pečenom klipu, ili kokicama. Iako na prvi pogled sličan, kukuruz se značajno razlikuje prema sastavu i namjeni, a pogrešan odabir može pokvariti i najbolji recept.
Za pripremu domaće pure najbolji je izbor kukuruz tvrdunac, čija su zrna tvrda, staklasta i bogata proteinima, što osigurava teksturu koja se ne raspada tijekom kuhanja. Najčešće se koristi bijeli tvrdunac, blažeg i mliječnog okusa, ili žuti osmoredac, punijeg i orašastog okusa. Stručnjaci ističu da je za vrhunsku puru posebno važno koristiti brašno mljeveno na kamenom mlinu, jer ono zadržava klicu i prirodna ulja, što rezultira znatno ukusnijim jelom.
Kada je riječ o kuhanju i pečenju, pravi izbor je kukuruz šećerac. Za kuhanje se bere u mliječnoj zriobi, kada zrno pri pritisku ispušta bijelu tekućinu, a kuha se kratko, deset do petnaest minuta. Za pečenje se koristi nešto zreliji klip kako bi se dobila prepoznatljiva karamelizirana korica. Važno je znati da šećerac brzo gubi slatkoću nakon berbe, pa ga je najbolje konzumirati isti dan; svježinu i slatkoću prepoznajemo po svijetloj svili na klipu.
Za kokice se koristi isključivo kukuruz kokičar, čija čvrsta ljuska omogućuje stvaranje pritiska pare unutar zrna. Kada se zagrije na visoku temperaturu, dolazi do karakterističnog pucanja i stvaranja kokica. Za dodatne savjete o uzgoju i izboru kukuruza, moguće je obratiti se Sjemenarninoj Agro Podršci na broj 063/700-700, a velik izbor presadnica dostupan je u Sjemenarna Agrocentrima.
