Kako bi izbjegli probleme uzrokovane neadekvatnom spontanom fermentacijom i vrenje proveli do kraja, vinari obavezno koriste namjenske selekcionirane vinske kvasce.

Uzročnik alkoholnog vrenja je jednostanično živo biće – vinski kvasac. Kada se nekomu nedovoljno upućenom u proizvodnju vina spomene selekcionirani vinski kvasac, smatra da je to neka umjetna kemijska tvar. Međutim, to nije tako. Selekcionirani vinski kvasac, odabrani je kvasac s bobice (jagode) grozda, u Zavodu za vinarstvo posebnim postupkom izoliran i dalje razmnožen u sterilnom moštu. Tako dobiveni kvasac ponovno se razmnožava u većoj količini mošta, a dobivena smjesa kvasca u obliku paste, suši se i zatim plasira na tržište.

Upotreba selekcioniranog kvasca preporučuje se svake godine i za svaki mošt. Posebno je bitno upotrijebiti selekcionirani kvasac za vrenje mošta, ako je u vrijeme zriobe i berbe grožđa kišovito vrijeme ili ako je grožđe gnjilo.

https://googleads.g.doubleclick.net/pagead/ads?client=ca-pub-5244973143275338&output=html&h=280&slotname=1099547000&adk=4014349363&adf=3958647523&pi=t.ma~as.1099547000&w=640&fwrn=4&fwrnh=100&lmt=1695407720&rafmt=1&format=640×280&url=https%3A%2F%2Fwww.brotnjo.info%2F2023%2F09%2F19%2Fzasto-se-preporucuje-koristiti-vinske-kvasce%2F&fwr=0&rpe=1&resp_fmts=3&wgl=1&uach=WyJXaW5kb3dzIiwiMTAuMC4wIiwieDg2IiwiIiwiMTE1LjAuNTc5MC4xNzEiLFtdLDAsbnVsbCwiNjQiLFtbIk5vdC9BKUJyYW5kIiwiOTkuMC4wLjAiXSxbIkdvb2dsZSBDaHJvbWUiLCIxMTUuMC41NzkwLjE3MSJdLFsiQ2hyb21pdW0iLCIxMTUuMC41NzkwLjE3MSJdXSwwXQ..&dt=1695407719454&bpp=1&bdt=494&idt=749&shv=r20230920&mjsv=m202309140101&ptt=9&saldr=aa&abxe=1&cookie=ID%3D313cbe42bbc34629-226be28bc2dd0086%3AT%3D1683484441%3ART%3D1695407622%3AS%3DALNI_MbtfKtzkgOvHRPx0Sndoopdi6ZGhA&gpic=UID%3D00000bf6d7d7187b%3AT%3D1683484441%3ART%3D1695407622%3AS%3DALNI_MaECWAbdSUCcGuRYkgiQl8r_fWIrg&prev_fmts=0x0%2C640x280&nras=1&correlator=4645981443842&frm=20&pv=1&ga_vid=347151700.1683484443&ga_sid=1695407720&ga_hid=596922032&ga_fc=1&u_tz=120&u_his=3&u_h=864&u_w=1536&u_ah=824&u_aw=1536&u_cd=24&u_sd=1.25&dmc=8&adx=270&ady=1867&biw=1519&bih=747&scr_x=0&scr_y=0&eid=44759876%2C44759927%2C44759842%2C44801881&oid=2&pvsid=4054992348478383&tmod=1594826247&uas=0&nvt=1&ref=https%3A%2F%2Fwww.brotnjo.info%2F&fc=1920&brdim=0%2C0%2C0%2C0%2C1536%2C0%2C1536%2C824%2C1536%2C747&vis=1&rsz=%7C%7CEebr%7C&abl=CS&pfx=0&fu=128&bc=31&ifi=3&uci=a!3&btvi=2&fsb=1&xpc=JTet0B2cy1&p=https%3A//www.brotnjo.info&dtd=755

Upotreba selekcioniranog kvasca preporučuje se svake godine i za svaki mošt. Posebno je bitno upotrijebiti selekcionirani kvasac za vrenje mošta, ako je u vrijeme zriobe i berbe grožđa kišovito vrijeme ili ako je grožđe gnjilo.

Lallemand-najpoznatija svjetska tvrtka za proizvodnju vinskih kvasaca

Najpoznatiji svjetski proizvođač vinskih kvasaca je Lallemend. Lallemand je francuska tvrtka koja se bavi selekcijom kvasaca i trenutno u ponudi imaju preko 200 različitih sojeva kvasaca koji se koriste širom svijeta u svim vinogradarsko-vinarskim regijama. Kvasci su selekcionirani iz prirode i rezultat su istraživačkog rada najboljih sveučilišta i instituta.

Lallemand ima stalnu suradnju sa preko 50 fakulteta i instituta diljem svijeta koja rezultira vrhunskim proizvodima selekcioniranim iz prirode. Od 1952 godine tvrtka Lallemand je u stalnom vlasništvu obitelji Chagnon.

Koje kvasce koristiti u procesu prerade grožđa?

Lalvin EC1118™ je najpopularniji soj kvasca za bijele sorte. Selekcioniran u pokrajini Champagne, Francuska. Najpopularniji je soj u cijelom svijetu za sve bijele sorte, predikatna vina, za teške uvjete fermentacije. Može se koristiti i u fermentaciji crnih vina visokog alkohola radi sigurnosti fermentacije. Odličan je za sekundarnu fermentaciju u proizvodnji pjenušaca u boci i u tanku te za pokretanje zastoja fermentacije. EC1118™ je vrlo pouzdan soj te može fermentirati do 18% vol. Vina dobivena ovim sojem sortnih su karakteristika, vrlo čista, svježa i brzo spremna za tržište. Kvasac je posebno dobar za sortu Žilavka. Koristi se u dozi od 20-40 gr/100 l mošta.

Uvaferm BDX™ selekcioniran je u Bordeauxu (Francuska). Popularan je soj za vrhunska crna vina u svijetu Zbog svoje umjerene kinetike ne proizvodi mnogo topline tijekom fermentacije, stoga je povoljan kod tehnologije u kojoj je potrebna duža maceracija. Uz pravilnu ishranu, preporučuje se za proizvodnju snažnih, strukturalnih crnih vina pogodnih za odležavanje, sortnih arome, voćnosti, svježine. Koristi se u dozi od 20-40 gr/100 l mošta.

Kako pravilno pripremiti suhi vinski kvasac za upotrebu?

Potrebnu količinu vinskog kvasca otopiti u mlakoj vodi (25 – 40 40^o C) u omjeru 1 : 10 (500 g kvasca otopiti u 5 litara vode). Lagano promiješati i ostaviti da bubri 15 – 20 minuta (ne više od 30 minuta). Nakon što je kvasac spreman za uporabu, dodajte mu manju količinu mošta kako biste snizili temperaturu. Razlika temperature mošta i pripremljenog kvasca ne smije biti veća od 10 40^o C. Nakon toga, sve zajedno pomiješajte s ostatkom mošta.

Puno više informacija o primjeni selekcioniranih kvasaca kod proizvodnje vina doznajte od Sjemenarnine Agro Podrške na broj  063/700-700.