Iako su neki uvjereni da je najbolja crna kafa bez ičega, u nju se dodaju razni dodaci, od šećera, mlijeka, vrhnja za kafu, šlaga i drugih začina zavisno od ukusa. Vjerojatno vam se nekad dogodilo da ste posegnuli za soli umjesto šećerom kad ste kuhali kafu, a niste znali da to ne bi bila neka velika greška. Naime, Alton Brown, autor brojnih kuharica i kulinarski stručnjak, svojevremeno je u svojoj emisiji otkrio kako bi se kafa s vremena na vrijeme trebala posoliti, umjesto uobičajenih dodataka. Njegova preporuka je da na jednu šoljicu vode pomiješate dvije kaščice kafe s pola kaščice soli.

Prema istraživanju provedenom na Univerzitetu za hemiju u Philadelphiji, natrij iz soli neutralizira gorčinu u kafi. Osim toga, može i poboljšati aromu i neutralizirati neugodnu aromu.

To ne znači da je so zamjena za šećer i ne stavlja se u istoj količini kao šećer. Najbolje je pridržavati se gore navedenih mjera koje preporučuje Alton Brown. Inače, gorčina u kafi može nastati iz nekoliko razloga. Preniska temperatura vode kod kuhanja: ako se kafa kuha na više od 96 stepeni , gubi se gorčina.

Tamna zrna kafe: što su zrna tamnija, kafa je gorča.

Prženje zrna: kafa se često prži na vrlo visokim temperaturama, a stepen prženosti često možete provjeriti na pakovanjima kafe.

(A. J./Skuhaj.hr)

The post STRUČNJACI OTKRILI RAZLOG: ZAŠTO U KAFU TREBATE DODATI SO? first appeared on Hayat.ba.